Maison de l'Aubrac je především rodinný příběh. Po prvních zkušenostech v Chat Noir, rue de Saussure jako manažeři, Pierre a Pierrette Valette získali v roce 1977 "Le Petit Berry", rue Marbeuf. Jean-Paul Belmondo se z tohoto místa setkání setkal a Picasso nakreslil nějaké náčrty na tamní stěny.

Christian Valette, zapálený pro chov a zamilovaný do svého kraje, patří ke třetí generaci chovatelů plemene Aubrac v Laguiole. Poté, co 10 let vedl rodinný podnik La Ferme des Vialars, převzal se svou ženou Elisabeth otěže brasserie vytvořené jeho rodiči a přeměnil ji na restauraci s projektem, který z ní udělá výkladní skříň pro svůj region. Tak se zrodil dnes slavný „La Maison de l'Aubrac“.