Het Maison de l'Aubrac is vooral een familieverhaal. Na een eerste ervaring in de Chat Noir, rue de Saussure als managers, verwierven Pierre en Pierrette Valette in 1977 "Le Petit Berry", rue Marbeuf. Vanuit deze topontmoetingsplaats maakte Jean-Paul Belmondo zijn ontmoetingspunt en daar tekende Picasso enkele schetsen op de muren.

Gepassioneerd door fokkerij en verliefd op zijn regio, behoort Christian Valette tot de derde generatie Aubrac-fokkers in Laguiole. Na 10 jaar lang La Ferme des Vialars, het familiebedrijf, te hebben geleid, namen hij en zijn vrouw Elisabeth de teugels over van de brasserie die door zijn ouders was opgericht en veranderden het in een restaurant met het project om het een uithangbord voor zijn regio te maken. Zo werd het inmiddels beroemde "La Maison de l'Aubrac" geboren.