Eleveurs à Laguiole et restaurateurs à Paris

La Maison de l’Aubrac, c’est avant tout une histoire de famille…

Christian VALETTE appartient à la 3ème génération d’éleveurs de race Aubrac à Laguiole. Passionné par l’élevage et amoureux de sa région, il contribue aux cotés de son épouse Elisabeth, au rayonnement de l’Aubrac à Paris. Une double casquette d’Eleveur & Restaurateur qu’il a hérité de ses parents Pierrette et Pierre.

Un peu d’histoire…

Après une première expérience au Chat Noir, rue de Saussure, en tant que gérants, les parents de Christian VALETTE acquièrent, en 1977, Le Petit Berry, rue Marbeuf. Tandis que son père reprend l’exploitation agricole en 1979, sa mère s’occupe de la gestion du café.
Ce dernier sera ensuite repris par le jeune couple pour devenir en 1997 la désormais célèbre Maison de l’Aubrac.
Le cap du limonadier au restaurateur est alors franchi. Il se manifeste notamment au travers du passage de 10 à 40 salariés en 5 ans, de l’ouverture 7j/7 et 24h/24, du choix de la sommellerie et surtout de la volonté de mettre à l’honneur la race Aubrac au travers de la carte des mets.
Le succès que l’on connait sera alors au rendez-vous.

Un développement ambitieux…

Mais l’histoire ne s’arrête pas là, Christian VALETTE est un homme de projets. Il va alors reprendre plusieurs affaires à Paris et développer un véritable réseau de brasseries toujours autour du thème de l’Aubrac. C’est l’ouverture du Devez en 2002, puis du Café la Bucherie en 2007.

Les développements s’accélèrent courant 2008. Un projet ambitieux qui consiste à maitriser l’ensemble de la chaine alimentaire voit le jour, avec l’ouverture, au printemps de la même année, à Athis-Mons d’une cuisine centrale. C’est la naissance de l’Aubrac Traiteur.
Dans le même temps, La Maison de l’Aubrac est agrandie et une salle est aménagée à l’étage. Autre ambiance, plus cosy, idéal pour les déjeuners d’affaires, une décoration saluée par la critique, créée par une talentueuse décoratrice qui n’est autre que la patronne… Elisabeth.

Suivent les ouvertures, rue Marbeuf, des salons de réception - les Salons 37 - en février 2009, puis de l’Aubrac Corner, concept de restauration rapide, épicerie de terroir et cave à vins autour du terroir de l’Aubrac en juillet de la même année.

Le choix d’un développement durable…

Parallèlement à cela, en amont de la chaine, un projet unique est mené à Laguiole. La Ferme des Vialars s’agrandie pour recevoir près de 200 pensionnaires supplémentaires à l’horizon 2010. Avec un cheptel de 320 vaches de race Aubrac, l’exploitation agricole se modernise. Recouverts de 5 000 m2 de toits en photovoltaïque, les bâtiments sont également pourvus de brumisateurs et d’un système intégré de traitement et microfiltration des eaux potables. D’autre part, les vaches sont en stabulation libre, ce qui améliore fortement leur bien-être.
Cet engagement pour l’environnement et ce choix de développement durable, Christian VALETTE le porte personnellement. Il va bien au-delà des seuls bâtiments. Porteur précurseur de la démarche Bleu-Blanc-Cœur dans la restauration traditionnelle, il a récemment mis en place la culture de champs de lin, de blé, d’orge et de luzerne à St Jean du Bouzet, dans le Tarn-et-Garonne. L’objectif de la démarche est de fournir aux vaches, durant toute l’année, une alimentation équilibrée en Omega 3 et Omega 6 grâce à un complément en tourteau de lin.

Cette politique, notre slogan la résume : « De la fourche à la fourchette ».

Notre mission est la suivante ; fournir à nos clients un produit BON, JUSTE et SAIN et ce dans le respect d’une authentique gastronomie de terroir.