La maturation est idéale pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse, ceci n’est possible que sur une viande de très grande qualité. La maturation permet d’exprimer les saveurs les plus fines, certains y trouveront des goûts de noisette, d’autres des saveurs d’alpage …

Toutes nos viandes d’Aubrac sont maturées 3 semaines minimum.
La Maison de l’Aubrac vous propose des dégustations de viandes maturées 5 et 6 semaines.

Bonne dégustation !

Burger de l’été Mozzarella di buffala, concassé de tomates confites, roquette, sauce pesto, pain à la farine de lin. Environ 180g de viande Quantité limitée

26 €

Toutes nos viandes sont garnies au choix à la carte.

Nous sommes éleveurs depuis trois générations, nos vaches proviennent de notre ferme familiale «  La ferme des Vialars » (cliquez ici pour visiter la ferme des Vialars) : nous contrôlons ainsi leur alimentation enrichie en Omega 3 et leur bien-être en leur assurant un confort de vie optimal.

Nos vaches sont ensuite acheminées vers le deuxième abattoir municipal de France (classe 2) qui respecte les règles les plus strictes d’hygiène et de sécurité sanitaire de l’alimentation imposées par notre pays.

La maison de l’Aubrac est soucieuse au quotidien depuis plus de 30 ans de la qualité de ses produits. Une viande de qualité c’est une vache heureuse.

Chez nous c’est VACHEMENT Bien.

Christian VALETTE appartient à la 3ème génération d’éleveurs de race Aubrac à Laguiole. Passionné par l’élevage et amoureux de sa région, il contribue aux cotés de son épouse Elisabeth, au rayonnement de l’Aubrac à Paris. Une double casquette d’Eleveur & Restaurateur qu’il a hérité de ses parents Pierrette et Pierre.

Un peu d’histoire…

Après une première expérience au Chat Noir, rue de Saussure, en tant que gérants, les parents de Christian VALETTE acquièrent, en 1977, Le Petit Berry, rue Marbeuf. Tandis que son père reprend l’exploitation agricole en 1979, sa mère s’occupe de la gestion du café.Ce dernier sera ensuite repris par le jeune couple pour devenir en 1997 la désormais célèbre Maison de l’Aubrac. Le cap du limonadier au restaurateur est alors franchi. Il se manifeste notamment au travers du passage de 10 à 40 salariés en 5 ans, de l’ouverture 7j/7 et 24h/24, du choix de la sommellerie et surtout de la volonté de mettre à l’honneur la race Aubrac au travers de la carte des mets. Le succès que l’on connait sera alors au rendez-vous.

Un développement ambitieux…

Mais l’histoire ne s’arrête pas là, Christian VALETTE est un homme de projets. Il va alors reprendre plusieurs affaires à Paris et développer un véritable réseau de brasseries toujours autour du thème de l’Aubrac. C’est l’ouverture du Devez en 2002, puis du Café la Bucherie en 2007.  Courant 2008, La Maison de l’Aubrac s’agrandie et une salle est aménagée à l’étage. Autre ambiance, plus cosy, idéal pour les déjeuners d’affaires, une décoration saluée par la critique, créée par une talentueuse décoratrice qui n’est autre que la patronne… Elisabeth. Suivent les ouvertures, rue Marbeuf, des salons de réception – les Salons 37 – en février 2009, puis de l’Aubrac Corner, concept de restauration rapide, épicerie de terroir et cave à vins autour du terroir de l’Aubrac en juillet de la même année.

Le choix d’un développement durable…

Parallèlement à cela, en amont de la chaine, un projet unique est mené à Laguiole. La Ferme des Vialars s’agrandie pour recevoir près de 200 pensionnaires supplémentaires à l’horizon 2010. Avec un cheptel de 320 vaches de race Aubrac, l’exploitation agricole se modernise. Recouverts de 5 000 m2 de toits en photovoltaïque, les bâtiments sont également pourvus de brumisateurs et d’un système intégré de traitement et microfiltration des eaux potables. D’autre part, les vaches sont en stabulation libre, ce qui améliore fortement leur bien-être.Cet engagement pour l’environnement et ce choix de développement durable, Christian VALETTE le porte personnellement. Il va bien au-delà des seuls bâtiments. Porteur précurseur de la démarche Bleu-Blanc-Cœur dans la restauration traditionnelle, il a récemment mis en place la culture de champs de lin, de blé, d’orge et de luzerne à St Jean du Bouzet, dans le Tarn-et-Garonne. L’objectif de la démarche est de fournir aux vaches, durant toute l’année, une alimentation équilibrée en Omega 3 et Omega 6 grâce à un complément en tourteau de lin.

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Du Lundi au Vendredi de 7h45 à 18h30, le samedi de 11h à 18h.

Equilibre et gourmandise avec des produits de qualité. Sur le chemin du bureau, pour déjeuner rapidement, durant les séances de shopping un en-cas, un moment de pause.

Sandwichs chauds

	Royal Aubrac Steak haché de race Aubrac, tomate, oignon, salade, mayonnaise à l’ancienne	9.20 €
	Hot-pig Version aubracienne du fameux Hot-dog	7.60 €
	Americain Sandwich baguette, steak haché de l’Aubrac, salade, tomate, Laguiole, mayonnaise à l’ancienne	9.20 €
	Spécial Aubrac Steak haché de race Aubrac, tomate, oignon, salade verte, fromage de Laguiole, mayonnaise à l’ancienne	9.70 €
	Double Spécial Aubrac 2 Steak hachés de race Aubrac, tomate, oignon, salade verte, fromage de Laguiole, mayonnaise à l’ancienne	15.00 €
	Paprika Burger Buns au paprika, steak haché de race Aubrac, concassé de tomate, oignon, salade verte, mayonnaise à l’ancienne	9.20 €

Sandwichs froids

	Pur cru du terroir n°1 Baguette, charcuterie au choix, beurre	5.50 €
	Pur cru du terroir n°2 Baguette, viande de boeuf fumée, roquette, feta et tomates confites	6.90 €
	Pur cru du terroir n°3 Baguette, saumon mariné, avocat, citron vert, écrevisse, iceberg	6.80 €
	Pur cru du terroir n°4 Baguette, jambon, Laguiole, beurre	5.90 €
	Pur cru du terroir n°5 Baguette, viande de pot au feu, sauce tartare, roquette et courgettes	6.90 €
	Pur cru du terroir n°6 Baguette, blanc de volaille, basilic, tomate, salade	6.90 €
	Pur cru du terroir n°7 Baguette, rosbeef, tomates cuites, mayonnaise à l’ancienne, salade	6.90 €
	Pur cru du terroir n°8 Rillettes de thon, salade mesclun, tomates, oeufs	6.90 €
	Pur cru du terroir n°9 – Végétarien Chèvre frais, concombres, tomates, carottes, oignons rouges	6.10 €
	Alliance de saveurs n°3 Club campagne, truite fumée, fromage blanc, crevettes, salade, citron vert, aneth	6.90 €
	Alliance de saveurs n°4 Club campagne, poulet, St Moret, miel, graines de moutarde, salade	6.90 €
	Sandwich foie gras Club campagne, foie gras, chutney de figues, magrets de canard fumés, salade roquette, 4 épices	9.50 €

Plats chauds

	Le bol d’aligot L’Aligot est un mélange savamment dosé de pommes de terre, de crème fraîche et de tome fraîche de laguiole, fromage d’Aubrac.	5.10 €
	Les frites maison	4.10 €
	Légume de Saison	4.10 €
	Gaspacho (melon ou tomate suivant saison)	4.90 €
	Plat du jour	9.30 €

Salades

	Salade César Salade romaine, poulet, fromage de Laguiole, tomates, échalottes, croutons, oeufs	5.90 €
	Salade de l’ Aubrac Salade romaine, bœuf de race Aubrac, tomates, oignons rouges	5.90 €
	Salade des rivières Salade, écrevisses, avocat, agrumes, dés de melon	5.90 €
	Salade paysanne Salade, dés de Laguiole, champignons, saucisse sèche, jambon de pays	5.90 €
	Salade du chef Salade verte, suprême de poulet, jambon blanc, tomates séchées, fromage de Laguiole	5.90 €
	Salade Mesclun	2.60 €

Desserts

	Salade de fruits frais coupés	2.60 €
	La tarte du moment	3.90 €
	Le pavé au chocolat	1.40 €
	Le sablé au beurre salé	1.30 €
	Compotes de fruits	2.60 €
	Le riz au lait à la vanille	2.90 €
	La mousse au chocolat	2.90 €
	Le fromage blanc au coulis	2.90 €
	Pot de crème	2.90 €
	Tiramisu	2.90 €

Au verre ou en bouteille nous vous offrons  l’occasion de découvrir une cuvée atypique sans prendre de risque ou de s’offrir un Grand Cru sans se ruiner. Avec près de 20 propositions au verre et une sélection pointue, difficile de ne pas trouver vin à son goût.

Tout au long de l’année la table des vignerons vous invite (sur réservation) à venir découvrir les vins des régions de France.

Quelques références de notre cave …

La Champagne

La Vallée du Rhône

L’Alsace

La Bourgogne

La Vallée de la Loire

Le Languedoc-Roussillon

Le Bordelais

Les Eaux de Vie et Liqueurs

Nos menus peuvent être accompagnés d’un apéritif (kir ou coupe de champagne par exemple). N’hésitez pas à nous contacter au 01.43.59.05.14 pour réserver et nous faire connaître vos choix.

Atmosphère cosy au premier étage : 80 places assisses, 15 places bar central.

Atmosphère brasserie parisienne reconnue depuis 30 ans  : 80 places assises, avec la possibilité d’aménager un petit salon privatif.

Atmosphère sportive : des écrans dédiés aux événements sportifs, qui offrent la possibilité de partager une soirée match entre amis.

Atmosphère connectée : l’accès Wifi qui permet à toute heure de la journée de venir passer un moment en tête à tête avec son PC…

A la maison de l’Aubrac chacun trouve sa place, son ambiance, son moment dégustation et gourmand, sa pause, que vous soyez en repas d’affaire, en amoureux, entre amis, avec du temps ou juste pour une pause rapide, un repas sur le pouce.

L’Aveyron à deux pas des Champs-Elysées ouvert 24h/24 7j/7.

Nos charcuteries

Nos viandes

Vous pouvez réserver 72h avant votre viande Oboé sur place ou par téléphone au 01.45.61.45.35. Retrait par vos soins à L’Aubrac Corner.

Notre aligot

L’Aligot est un mélange savamment dosé de pommes de terre, de crème fraîche et de tome fraîche de laguiole, fromage d’Aubrac.

Nos vins

150 références de vins, du rouge, du blanc, des champagnes … Si vous êtes un peu perdu dans vos choix direction la maison de l’Aubrac et un sommelier vous conseillera. Petite sélection issue de notre cave :

Notre cave à vins est également un espace privatisable de 20 places assises, 30 debout.

Tout au long de l’année la table des vignerons vous invite (sur réservation) à venir découvrir les vins des régions de France.

Quelques références de notre cave …

La Champagne

La Vallée du Rhône

L’Alsace

La Bourgogne

La Vallée de la Loire

Le Languedoc-Roussillon

Le Bordelais

Les Eaux de Vie et Liqueurs

Pour une réservation pour le jour même, merci de nous contacter par téléphone au 01.43.59.05.14.

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La Maison de l’Aubrac 37 rue Marbeuf, 75008 Paris	L’Aubrac Corner 37 rue Marbeuf, 75008 Paris
tél: +33 (0)1 43 59 05 14 fax: +33 (0)1 42 25 29 87	tél: +33 (0)1 45 61 45 35
ouvert 7 j/7 24h/24	du lundi au vendredi de 7h45 à 20h le samedi de 10h à 19h

Plan d’accès